BBC News

Nauka i hrana: Zašto je tako lepo jesti čokoladu, ispitivali na Univerzitetu u Lidsu

Getty ImagesNaučnici rade na tome da naprave zdraviju čokoladu, koja će biti podjednako divnog ukusa Istraživači Univerziteta u Lidsu otkrili su razlog zašto je tako lepo jesti čokoladu. Naučnici su ispitivali proces koji se odigrava tokom jela i usredsredili su se na sastav više nego na ukus. Utvrdili su da mast koja se nalazi u […]

Man eating chocolate

Getty Images
Naučnici rade na tome da naprave zdraviju čokoladu, koja će biti podjednako divnog ukusa

Istraživači Univerziteta u Lidsu otkrili su razlog zašto je tako lepo jesti čokoladu.

Naučnici su ispitivali proces koji se odigrava tokom jela i usredsredili su se na sastav više nego na ukus.

Utvrdili su da mast koja se nalazi u čokoladi pomaže u stvaranju glatkoće i uživanja.

Doktor Siavaš Soltanahmadi, vođa tima naučnika, nada se da će otkrića dovesti do razvoja „sledeće generacije“ zdravijih čokolada.

Kada kockicu stavite u usta, površinski deo otpušta sloj masnoće koji stvara taj prijatan ukus.

Istraživači su utvrdili da masnoća dublje unutar čokolade igra manje značajnu ulogu i zato je moguće količinu tih masti smanjiti, a da se ne izgubi ukus čokolade i čula ostanu zadovoljena.

Profesorka Anveša Sarkar sa Škole za nauku o hrani i ishrani na Lidsu, kaže da „mesto masnoće tokom pravljenja čokolade ono šta je važno u postupcima premazivanja, a da je to retko bilo predmet istraživanja“.

„Naša istraživanja otvaraju mogućnost proizvođačima da pametnije dizajniraju tamnu čokoladu sa smanjenim ukupnim sadržajem masti“.

Tim je koristio veštačku „3D površinu nalik jeziku“ koja je napravljena na Univerzitetu u Lidsu kako bi izveli ovu studiju i istraživači se nadaju da će ta oprema moži da se koristi i u ispitivanju drugih vrsta hrame poput sladoleda, margarina i sira.

Možda će vas zanimati i ova priča

U bečkom Muzeju čokolade se o ovom slatkišu uči i kroz degustaciju.
The British Broadcasting Corporation

Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na bbcnasrpskom@bbc.co.uk